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筷乐潇湘告诉你如何做“小而美”的餐饮

发表时间 : 2023-12-07

1.如何做到“小”

“小”并不是单纯的表面意义上餐馆面积的缩小，而是企业运营系统的简化，细分市场的准确定位。

企业运营系统的简化，包括企业财务、管理、营销、采购等环节，在餐饮业比较繁杂的系统属于中央厨房和供应链两个环节，针对此两个环节，企业需要严格以品质和成本为衡量标准，进而以其作为企业系统各环节加减的依据。

目标市场准确定位，才能更加专注该人群所需所求。只有小才能反应敏捷、随机应变；可以发挥自身优势，扬长避短，为用户提供更好的用户体验，因小而美。

2.如何做到“美”——注重用户体验

“美”就是要注重用户体验，让用户为之感动。用户体验是以用户需求为基础的，我们首先要明确消费者，从订餐到就餐再到用餐结束后，每个阶段的不同需求，从细节之处打动消费者。不但要为顾客提供好的产品还要为顾客提供个性化的服务。比如为客人提供瓜子和棋牌以供消遣，以打发排队时无聊的时间；在客人用餐的时候提供眼镜布、头绳、婴儿座椅等。

3.如何做到“快” ——实现餐饮的信息化管理

中央厨房的建立使中式餐饮能够快速的端上消费者的餐桌成为了可能，在大互联时代，当大数据遭遇云计算，未来餐饮的信息化管理将成为一种趋势。

餐饮的信息化管理是指从餐馆的采购、库存、厨房到客人进入餐馆预定、接待、点菜、菜品加工上传、支付再到消费者离开餐馆对消费者体验跟踪整个过程的一种信息化、系统化、科学化的管理。整个过程都将借助计算机的帮助。

餐饮的信息化系统可以全程跟踪一道菜从原材料、菜品加工、点菜后几分钟端上餐桌，以及被哪一类消费人群消费以及菜品需不需要改进等，每个环节都有详尽的信息记录。到月底可以通过数据分析出那些是热门菜、那些是冷门菜，可以根据数据分析的结果来调整菜品。还可以提高上菜的速度，降低上菜时的出错率。还可以准确的计算出翻台率、人均消费状况等。整个过程实现信息化管理，降低成本，提高餐馆的工作效率，真正的做到快。消费者的用户体验度自然就会上升。